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PRECIOS

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REQUISITOS:

Alergias e intolerancias alimentarias- 1 Alergias e intolerancias alimentarias- 1.1 Definiciones y conceptos básicos

• 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
• 1.3 Calidad de vida. Restricciones
• 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias- 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa- 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
• 2.2 Manipulación y características
• 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa- 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias- 3.1 Selección de productos
• 3.2 Contaminación cruzada
• 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
• 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias- 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento- 4.1 Disposiciones nacionales
• 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
• 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación- 5 Gestión de los riesgos alergenicos por parte del sector de la alimentación- 5.1 APPCC
• 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
• 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
• 5.4 Gestión de alérgenos
• 5.5 Etiquetado
• 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
• 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
• 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos- 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación- 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1-ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
• 6.2 EJEMPLO PRACTICO 2-ENVASADO Y ETIQUETADO
• 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3-IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
• 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
• 6.5 Cuestionario: Cuestionario final- APPCC para productos pesqueros- 1 Objetivos- 1.1 Principios del codex sobre higiene de los alimentos- 2 Ámbito de aplicación- 2.1 Funciones de los gobiernos la industria y los consumidores
• 2.2 Utilización
• 2.3 Definiciones- 3 Producción primaria- 3.1 Higiene del medio
• 3.2 Producción higienica de materias primas de los alimentos
• 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
• 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal- 4 Proyecto y construcción de las instalaciones- 4.1 Emplazamiento
• 4.2 Edificios y salas
• 4.3 Equipo
• 4.4 Servicios- 5 Control de las operaciones- 5.1 Control de los riesgos alimentarios
• 5.2 Aspectos de los sistemas de control de la higiene
• 5.3 Requisitos relativos a las materias primas
• 5.4 Envasado
• 5.5 Agua
• 5.6 Dirección y supervisión
• 5.7 Documentacion y registros
• 5.8 Procedimientos para retirar alimentos
• 5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5- 6 Instalaciones- 6.1 Mantenimiento y limpieza
• 6.2 Programa de limpieza
• 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
• 6.4 Tratamiento de los desechos
• 6.5 Eficacia de la vigilancia- 7 Instalaciones-higiene personal- 7.1 Estado de salud
• 7.2 Enfermedades y lesiones
• 7.3 Aseo personal
• 7.4 Comportamiento personal
• 7.5 Visitantes- 8 Transporte- 8.1 Consideraciones generales
• 8.2 Requisitos
• 8.3 Utilizacion y mantenimiento- 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores- 9.1 Identificación de los lotes
• 9.2 Información sobre los productos
• 9.3 Etiquetado
• 9.4 Información a los consumidores- 10 Capacitación- 10.1 Conocimientos y responsabilidades
• 10.2 Programas de capacitación
• 10.3 Instrucción y supervisión
• 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos- 11 Sistema de análisis de peligros- 11.1 Preámbulo
• 11.2 Definiciones
• 11.3 Principios del sistema de HACCP
• 11.4 Directrices para la aplicacion del sistema de HACCP
• 11.5 Aplicación
• 11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11- 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos- 12.1 Introducción
• 12.2 Definición de criterios microbiológicos
• 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
• 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiologicos para los alimentos
• 12.5 Consideraciones generales para la aplicacion de criterios microbiológicos
• 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
• 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
• 12.8 Presentación de informes- 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos- 13.1 Introducción
• 13.2 Ámbito de aplicación
• 13.3 Definiciones
• 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
• 13.5 Directrices para la aplicación- 14 Caso Práctico- 14.1 Caso práctico- 15 APPCC para la comercialización de productos pesqueros- 15.1 Introducción
• 15.2 Los principios APPCC
• 15.3 Por que aplicar prácticas de higiene correctas
• 15.4 Los planes preventivos
• 15.5 El control de las entradas y de los proveedores
• 15.6 El sistema de trazabilidad
• 15.7 Diseño y mantenimiento de los locales y equipos
• 15.8 Plan de limpieza y de desinfección
• 15.9 El control de las temperaturas
• 15.10 El control de las plagas
• 15.11 La calidad del agua de consumo y del hielo
• 15.12 La formación del personal manipulador- 16 Anexos- 16.1 Ejemplo de un diagrama de flujo simple de una pescadería
• 16.2 Peligros frecuentes en los productos de la pesca
• 16.3 Información obligatoria de los productos de la pesca
• 16.4 Otra información obligatoria para los consumidores
• 16.5 Cuestionario: Cuestionario final