DURACION EN HORAS

PRECIOS

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• ** Promoción válida hasta el 24 de Mayo de 2024
• ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

1 Objetivos- 1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos- 2 Ámbito de aplicación- 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores

• 2.2 Utilización
• 2.3 Definiciones- 3 Producción primaria- 3.1 Higiene del medio
• 3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
• 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
• 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal- 4 Proyecto y construcción de las instalaciones- 4.1 Emplazamiento
• 4.2 Edificios y salas
• 4.3 Equipo
• 4.4 Servicios- 5 Control de las operaciones- 5.1 Control de los riesgos alimentarios
• 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
• 5.3 Requisitos relativos a las materias primas
• 5.4 Envasado
• 5.5 Agua
• 5.6 Dirección y supervisión
• 5.7 Documentación y registros
• 5.8 Procedimientos para retirar alimentos
• 5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5- 6 Instalaciones- 6.1 Mantenimiento y limpieza
• 6.2 Programa de limpieza
• 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
• 6.4 Tratamiento de los desechos
• 6.5 Eficacia de la vigilancia- 7 Instalaciones-higiene personal- 7.1 Estado de salud
• 7.2 Enfermedades y lesiones
• 7.3 Aseo personal
• 7.4 Comportamiento personal
• 7.5 Visitantes- 8 Transporte- 8.1 Consideraciones generales
• 8.2 Requisitos
• 8.3 Utilización y mantenimiento- 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores- 9.1 Identificación de los lotes
• 9.2 Información sobre los productos
• 9.3 Etiquetado
• 9.4 Información a los consumidores- 10 Capacitación- 10.1 Conocimientos y responsabilidades
• 10.2 Programas de capacitación
• 10.3 Instrucción y supervisión
• 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos- 11 Sistema de análisis de peligros- 11.1 Preámbulo
• 11.2 Definiciones
• 11.3 Principios del sistema de HACCP
• 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
• 11.5 Aplicación
• 11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11- 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos- 12.1 Introducción
• 12.2 Definición de criterios microbiológicos
• 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
• 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
• 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
• 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
• 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
• 12.8 Presentación de informes- 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos- 13.1 Introducción
• 13.2 Ámbito de aplicación
• 13.3 Definiciones
• 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
• 13.5 Directrices para la aplicación- 14 Caso Práctico- 14.1 Caso práctico- 15 APPCC para productos cárnicos- 15.1 Introducción
• 15.2 Documentación de un sistema APPCC y una GPCH
• 15.3 Requisitos para una práctica correcta de higiene
• 15.4 Condiciones aplicables a los productos
• 15.5 Aspectos a contemplar- 16 Formación de trabajadores- 16.1 Responsables del diseño y ejecución de las actividades
• 16.2 Actividades formativas y su contenido
• 16.3 Medidas de control
• 16.4 Registros- 17 Condiciones y mantenimiento de locales y equipos- 17.1 Condiciones y mantenimiento de los establecimientos
• 17.2 Actividades a realizar
• 17.3 Medidas de control
• 17.4 Registros- 18 Limpieza y desinfección- 18.1 Actividades a realizar
• 18.2 Medidas de control
• 18.3 Registros- 19 Control de plagas- 19.1 Actividades a realizar
• 19.2 Medidas de control
• 19.3 Registros- 20 Abastecimiento de agua- 20.1 Actividades a realizar
• 20.2 Medidas de control
• 20.3 Registros- 21 Buenas prácticas de manipulación y elaboración- 21.1 Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización
• 21.2 Medidas de control
• 21.3 Registros- 22 Trazabilidad- 22.1 Trazabilidad
• 22.2 Actividades a contemplar
• 22.3 Registros- 23 Requisitos para un plan APPCC- 23.1 Introducción
• 23.2 Requisitos generales
• 23.3 Descripción del producto
• 23.4 Uso de los productos y población de destino
• 23.5 Diagramas de flujo
• 23.6 Análisis de peligros
• 23.7 Medidas preventivas
• 23.8 Puntos de control crítico-PCC
• 23.9 Límites críticos
• 23.10 Medidas de vigilancia
• 23.11 Acciones correctoras
• 23.12 Verificaciones
• 23.13 Registros- 24 Anexos- 24.1 Anexo 1
• 24.2 Anexo 2
• 24.3 Anexo 3
• 24.4 Anexo 4
• 24.5 Anexo 5
• 24.6 Anexo 6
• 24.7 Anexo 7
• 24.8 Anexo 8
• 24.9 Anexo 9
• 24.10 Anexo 10
• 24.11 Anexo 11
• 24.12 Anexo 12
• 24.13 Anexo 13
• 24.14 Anexo 14
• 24.15 Cuestionario: Cuestionario final