DURACION EN HORAS

PRECIOS

• 26 € (Teleformación) 35 € -25% promoción 20 aniversario**
• ** Promoción válida hasta el 24 de Mayo de 2024
• ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

1 la maquinaria- 1.1 características de la maquinaria

• 1.2 batería cocina
• 1.3 utillaje y las herramientas
• 1.4 cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje- 2 composición y elaboración de los fondos- 2.1 composición y elaboración de los fondos elaborados
• 2.2 cuestionario: composición y elaboración de los fondos- 3 técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo- 3.1 fundamento de cocción
• 3.2 asar al horno, parrilla y plancha
• 3.3 freir en aceite
• 3.4 saltear en aceite y mantequilla
• 3.5 qué es blanquear
• 3.6 el cocer al vapor
• 3.7 qué es hervir
• 3.8 qué es brasear
• 3.9 la cocción al vacío
• 3.10 qué es estofar
• 3.11 cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.- 4 platos elementales- 4.1 platos elementales más divulgados y su elaboración
• 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
• 4.3 cuestionario: platos elementales- 5 regeneración de platos cocinados- 5.1 regeneración
• 5.2 clases de técnicas
• 5.3 el sistema cook-chill
• 5.4 fases de regeneración
• 5.5 cuestionario: regeneración de platos cocinados.- 6 presentación y decoración de platos- 6.1 factores a tener en cuenta en la presentación
• 6.2 vajilla
• 6.3 cuestionario: presentación y decoración de platos.
• 6.4 cuestionario: cuestionario final